Zutaten:
Für das Pesto:
1/2 Bund Koriander
1/2 Bund Petersilie
1 rote Chili
2 EL Eisblümerl Erdnussmus
1 EL geröstete Erdnüsse
Saft einer Limette
1 Prise Zucker
Salz, Pfeffer
etwas Öl
Für das Wok Gemüse:
1 rote Zwiebel
1 Knoblauchzehe
etwas frischer Ingwer
jeweils eine halbe rote und gelbe Paprika
1 Zucchini
50g Zuckerschoten
etwas Blumenkohl
frischer Koriander
2 EL Sojasauce
etwas Olivenöl
Salz, Pfeffer
Garnelen:
16-20 Garnelen (ohne Kopf und ohne Schale)
Saft einer Limette
2 zerdrückte Knoblauchzehen
Salz, Pfeffer
etwas Öl
Zubereitung:
Für das
Pesto Koriander und Petersilie grob schneiden. Chili entkernen und klein schneiden. Mit den restlichen Zutaten in einem hohen Gefäß mit einem Pürierstab pürieren und abschmecken.
Für das Gemüse die Zwiebel, den Knoblauch und den Ingwer schälen. Die Zucchini, die Paprika und die Zuckerschoten putzen und alles klein schneiden. Die Blumenkohl-Röschen in kochendem Salzwasser 2-3 Minuten blanchieren. Im Wok etwas Öl erhitzen, zuerst Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer, dann das restliche Gemüse anbraten. Mit Sojasauce, Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Garnelen würzen und im heißen Öl ca. 4 Minuten anbraten. Das Wok Gemüse mittig auf den Teller geben, drum herum die gebratenen Garnelen setzen, mit geschnittenem Koriander bestreuen und mit dem Erdnusspesto beträufeln.
Guten Appetit!